ТЕМА 21. Варильне устаткування

7. 6. Апарати для варіння борошняних виробів

Останнім часом все більшого поширення набувають електричні варильні пристрої або електроварки. Вони, як і котли, призначені для варіння в рідкому середовищі і відрізняються тим, що ТЕНи розташовані безпосередньо в ємності прямокутного перетину. Продукти при варінні знаходяться в сітчастій або перфорованій функціональній ємності, яку встановлюють в варильну ємність заповнену водою. Більшість електричних варильних пристроїв розраховано на використання гастроемкостей з типорозмірами GN. Такі апарати по конструкції значно простіше, ніж котли, а, отже, мають і меншу вартість. Вони найбільш ефективні при варінні макаронних виробів, відварювання сосисок, пельменів та інших продуктів. Тому їх часто називають «макароноварки», «рисоварки», «сосисковарки» і т.д. З метою розширення можливостей деякі моделі електроварок обладнають двома варильними ваннами з роздільним регулюванням теплової потужності. Це дозволяє одночасно готувати різні продукти. Крім того, при необхідності такі апарати можна використовувати, як марміти. Зовнішній вигляд електроварки представлений на рис.10.7. За способом установки вони можуть бути підлоговими, настільними. Часто таке обладнання використовують замість стравоварильних котлів.

Рис. 10.7. Зовнішній вигляд електричних варильних пристроїв

Рис. 10. 8. Конструкція електричного варильного пристрою

Конструкція електроварки представлена на рис.10.8. Вона складається з огорожі 1 всередині якої розташована ємність 2 з ТЕНами 3. Всередину ємності встановлюється кошик з продуктами 4. Над ТЕНами як правило розміщують перфоровану поверхню 5, яка захищає їх від налипання частинок продукту, що відокремилися від основної частини при варінні. Як органи управління пристрої зазвичай оснащуються терморегулятором 6 з сигнальною лампою 7, що дозволяє підтримувати температуру води при варінні в межах від 50 до 100 0С. Злив води здійснюється задопомогою зливного крана 8, розташованого в конічному дні ємності. Крім перерахованих основних конструктивних елементів електроварки мають шар теплоізоляції, який розташований між вручений ємністю і огорожею. За допомогою нього домагаються зниження теплових втрат і зменшення температури нагрівання зовнішніх бокових поверхонь. У верхній частині варильної ємності є отвір для переливу води в разі її переповнення. Більшість таких апаратів обладнуються індивідуальними кранами для заповнення ємності холодною водою.