ТЕМА 7. Устаткування для магазинів та торговельних кіосків при готелях

1. План

1. Класифікація, принцип дії, правила експлуатації та безпеки устаткування для магазинів та торговельних кіосків;

2. Меблі торговельних залів магазинів;

3. Підйомно-транспортні машини;

4.Устаткування для фасування та пакування товарів;

5. Призначення немеханічного торговельного устаткування, вимоги до нього;

6.Устаткування торговельних залів продовольчих магазинів туристичного комплексу.

Ключові слова: устаткування торговельних залів, стелажі, вітрини, ліфти, підйомники, крани, автонавантажувачі, штабелери, фасувальне та пакувальне обладнання.

2. Класифікація, принцип дії, правила експлуатації та безпеки устаткування для магазинів та торговельних кіосків.

Відповідно до ДБН В.2.2-23:2009 Будинки і споруди. Підприємства торгівлі. (Чинні від 2009)07)01),  кіоск – це торговельний об'єкт для організації роздрібного продажу товарів, який має постійне просторове місце, займає окрему закриту споруду некапітального типу на одне робоче місце без торговельної зали для покупців та додаткової площі для розміщення запасу товарів,  

    магазин (крамниця) – торговельний об'ект у роздрібній торгівлі, призначений для організації продажу товарів кінцевим споживачам і надання їм торговельних послуг. 

В готелях передбачається продах аптечних товарів та ліків, кіоски з обміну валют, продажу товарів для відпочинку, газет, книг, канцелярських товарів, товарів місцевих промислів тощо. 

Для підготовки до продажу, зберігання, показу, безпосередньо для продажу, розрахунків з покупцями застосовують меблі, устаткування торговельне.

За призначенням усі товари поділяються на такі роди: 

1. Споживчі товари - товари, призначені для індивідуальних споживачів для особистого користування.

 2. Товари промислового призначення - товари, призначені для виробництва інших товарів і створюють його сировинне і технологічне забезпечення. 

3. Організаційно-технічні - товари, призначені для поліпшення організації адміністративно-управлінської діяльності. 

Кожен рід товарів поділяється на класи. Клас товарів - безліч товарів, що задовольняють узагальнені групи потреб. 

Найчастіше в готелях передбачають продаж споживчих товарів, які ділиться на 3 класи: продовольчі, непродовольчі та медичні. 

Продовольчі товари, які називають харчовими продуктами, призначені в основному для задоволення фізіологічних потреб організму людини в енергії, пластичних речовинах і органолептичних відчуттях.

Клас непродовольчих товарів, які раніше називалися промисловими, задовольняють різноманітні потреби: фізіологічні (захист від несприятливих зовнішніх впливів навколишнього середовища), соціальні тощо. 

Клас медичних товарів призначений для задоволення соціальних потреб у забезпеченні здоров'я людини. 

Для виконання різних операцій, пов'язаних з прийманням, зберіганням, підготовкою до продажу, викладкою і продажем товарів, в магазинах застосовується немаханічне торговельно-технологічне устаткування (меблі для торгових приміщень). Однією з головних функцій торгового немеханічного обладнання є забезпечення технологічного процесу на торговельному підприємстві.

3. Меблі торговельних залів магазинів

Меблі - основний вид устаткування, представляє собою гірки, вішала, тару-обладнання, прилавки, вітрини, стелажі та інші вироби, необхідні для виконання основних торговельних операцій. 

Правильно підібраний набір меблів дозволяє: 

- Раціонально організувати торговельно-технологічний процес; 

- Механізувати важкі і трудомісткі операції; 

- Розширити асортимент товарів; 

- Максимально використати площу та об'єм торговельних і складських приміщень; 

- Скоротити товарні втрати; 

- Впровадити прогресивні форми продажу; 

- Підвищити рівень торговельного обслуговування, продуктивність праці працівників торгівлі, ефективність роботи торговельних підприємств; 

- Поліпшити естетичне оформлення торговельних приміщень. 

Меблі, застосовувану на торговельних підприємствах, поділяють за такими ознаками: 

1) функціональним призначенням - для показу товарів (вітрини, стенди), для викладення і продажу товарів (гірки, вішала, прилавки), для викладення, транспортування, тимчасового зберігання та продажу товарів (тара-обладнання), для розрахунків з покупцями (касові кабіни ), для зберігання товарів (стелажі, підтоварники), для перевірки якості та підготовки товарів до продажу (столи для бракеражу товарів, фасування товарів), для надання додаткових послуг покупцям (примірочні кабіни, столи для упаковування, прилавки для відбірних кошиків та сумок покупців , тумбочки для контрольних ваг) та ін;

2) місцем використання - у торговельних залах магазинів, в приміщеннях для прийому, зберігання і для підготовки товарів до продажу, в підсобних приміщеннях;

3) способом установки - пристінна (встановлювана по периметру торгового залу), острівна (встановлюється в центрі залу), навісна і вбудована;

4) товарному профілю - спеціалізована і універсальна; спеціалізовані меблі пристосована для певної групи або виду товарів (гірки для тканин, хлібобулочних виробі), універсальні меблі придатна для різних груп товарів; 

5) матеріалу виготовлення - металева, дерев'яна, комбінована, з використанням металу, дерева, скла, пластмас та інших матеріалів. Металеві деталі меблів виготовляють із труб круглого і прямокутного перетинів, прутка, дроту, кутової сталі, тонколистової сталі, алюмінію. Для обробки їх поверхонь застосовують цинкові, емалеві та інші покриття. На дерев'яні деталі витрачають пиломатеріали, деревно-стружкові й деревинноволокнисті плити, фанеру; 

6) конструкції - нерозбірна, збірно-розбірна, що складається, розбірноскладна, секційна, універсально-збірна. Нерозбірна меблі складаються з деталей, зв'язаних між собою нероз'ємними сполуками. Деталі збірнорозбірної меблів з'єднують за допомогою болтів, гвинтів, скоб, гачків і інших рознімних з'єднань.Складна і розбірно-складні меблі має деталі із шарнірними з'єднаннями, які дозволяють складати їх, зменшуючи тим самим розміри меблів і займаний нею обсяг. Секційні меблі складається з окремих секцій. Секція є готовий виріб, оснащений необхідними деталями: полицями, ящиками, кронштейнами і т. д. Секції встановлюють окремо або приєднують до інших секцій. При цьому утворюються блоки або лінії будь-якої довжини. При з'єднанні секцій у лінію потрібна менша кількість опорних стійок, що зменшує масу меблів, витрати на її придбання і монтаж. Універсально-збірна меблі складаються з уніфікованих легальний, з яких можна збирати меблі різного функціонального призначення та розмірів. Користуючись комбінацією різних деталей, а також поєднанням різних пристосувань для викладки товарів, можна створити найрізноманітніші види меблів для організації торгівлі всіма групами продовольчих і непродовольчих товарів;

 7) комплектності - штучні вироби та набори меблів. Заводи торгового устаткування випускають як окремі вироби на замовлення торговельних організацій, так і набори меблів. Набори представляють собою групу різних за функціональним призначенням виробів з однаковим архітектурнохудожнім оформленням;

8) характером виробництва - експериментальна, серійна і масова. Експериментальну меблі виготовляють у невеликій кількості для виявлення переваг, недоліків і потреби в ній торговельних підприємств. Серійну - випускають понад плі менш великими партіями (серіями) за результатами виготовлення та випробування експериментальних зразків. Масову меблі виготовляють у великій кількості протягом тривалого часу без зміни конструкції. 

До меблів для підприємств торгівлі пред'являються експлуатаційні, економічні, ергономічні, естетичні, санітарно-гігієнічні вимоги. 

Експлуатаційні вимоги. Меблі повинні бути зручними і для покупців, і для працівників магазину. До найважливіших експлуатаційним вимогам відносяться:

- Зручність для наочної викладки, демонстрації і вибору товарів покупцями; - Достатня ємність; - Можливість оперативного поповнення запасів товарів; 

- Відповідність конструкції вимогам оптимального використання площі торгового залу; - Стандартні розміри і збірно-розбірна конструкція;

 - Забезпечення збереження товарів і можливість застосування найбільш раціональних прийомів їх викладення і розміщення; 

- Достатня міцність. 

Економічні вимоги. Конструкція меблів для підприємства торгівлі повинна бути простою, економічною у виробництві та експлуатації. Економічність виробництва визначається трудомісткістю застосування прогресивної технології виробництва, а економічність експлуатації - ступенем зручності для покупців і працівників магазину, надійністю, функціональною доцільністю. Меблі не повинна займати багато місця, але в той же час повинна бути досить ємною, що забезпечує викладку та зберігання необхідної кількості товарів. 

Ергономічні вимоги. Оптимальні розмірні співвідношення меблів для підприємств торгівлі (довжина, ширина, висота, відстань між полицями і ін) визначаються при її конструюванні з урахуванням антропологічних даних - середнього зросту і пропорцій фігури людини. Це забезпечує вільний доступ до товарів, гарну видимість для покупців і мінімальну стомлюваність обслуговуючого персоналу при заповненні меблів товарами. 

Естетичні вимоги. Форма, пропорція і колір меблів повинні відповідати її функціональному призначенню й архітектурно-художнього оформлення інтер'єру торгового залу, підкреслюючи єдність ансамблю інтер'єру магазину, пристрій торгових меблів не повинно грати самостійну роль. 

Санітарно-гігієнічні вимоги. Конструкція меблів торгових підприємств не повинна ускладнювати прибирання приміщень і самих меблів. Для оздоблення меблів повинні застосовуватися такі матеріали, з яких легко видаляються забруднення. Поверхня меблів повинна бути гладкою, без виступів, гострих кутів, зазорів і щілин. Для захисту товарів від пилу і забруднень повинні бути влаштовані козирки, навіси, чохли. 

Меблі торговельних залів магазинів, її типи, призначення, особливості, застосування. 

Меблі торгових залів продовольчих магазинів: 

1. Прилавки. 

2. Горки. 

3. Вітрини. 

4. Стенди. 

5. Касова кабіна. 

6. Шафи для хліба. 

7. Тара-обладнання. 

8. Столи для упакування товару. 

Меблі торгових залів магазинів непродовольчих товарів: 

1. Прилавки. 

2. Горки. 

3. Вітрини.

 4. Стенди. 

5. Касова кабіна. 

6. Столи для упакування товару. 

7.Банкетки для примірки взуття. 

8. Примірочні кабіни. 

9. Підставки для великогабаритних товарів. 

Характеристика: прилавки - призначені для продажу товарів. 

Види прилавків: . 

звичайний .

 прилавок - вітрина . 

прилавок під касу . 

тумбочка для виписки чеків . 

прилавок для зберігання сумок покупців.

Пристосування для викладки товарів: 

1. Полички: прямі і похилі, суцільні та гратчасті, без огороджень або з бічними огорожами. 

2. Кронштейни: прямі, зігнуті, що обертаються, похилі. 

3. Кошики. 

4. Шафи для викладення товару. 

5. Штанги. Бувають пристінні і острівні, з дзеркалами і без. 

Вішала - призначені для виклад, показу, і продажі з них одягу наплічках.

 Види: 1. Стаціонарні та пересувні.

 2. З прямими штангами, із зігнутими штангами, т-образнимі, круглими, похилими, що обертаються. 

3. Однорядні і дворядні. 

4. Одноярусні і двоярусні. 

5. Збірно-розбірні, нерозбірні. 

Меблі для підсобних і складських приміщень: підтоварники, піддони, стелажі, столи для перевірки якості і приймання товару. 

Стелажі призначені для зберігання розпакованого, штучного товару, товару в дрібній упаковці, товару, покладеного в піддони. Види: поличний, клітинний, нерозбірні.

 Для обліку, розподілу продовольчих і багатьох непродовольчих товарів між підприємствами, організаціями, безпосередньо покупцям вимагають вимірювання їх маси, довжини або обсягу. Товари в натуральних показниках вимірюють при фасуванні, прийманні і відпуску покупцям, на складах. 

Розвиток самообслуговування, підвищення продуктивності праці, скорочення чисельності працівників, поліпшення естетичного оформлення упаковки товарів вимагають переміщення операцій по зважуванню, дозуванню з торгових залів на виробництво. Однак концентрація підготовки товарів до продажу поки не може виключити застосування приладів та інвентарю для дозування і розвішування багатьох швидкопсувних товарів і продуктів (зважування м'ясної, рибної та молочної гастрономії). Прискорення науково-технічного прогресу в торгівлі передбачає підвищення продуктивності праці працівників (приймальників, фасувальників, продавців), застосування вимірювальних приладів більш досконалих конструкцій. У торгівлі вже користуються швидкодіючі електронні ваги, застосування яких забезпечує високу швидкість зважування, автоматичний підрахунок вартості зваженого товару, документовану реєстрацію результатів зважування шляхом друкування на чеку значень маси і ціни. Застосовуються товарні ваги документальної реєстрацією схилів і дистанційним способом зважування.

Відповідальність за справний стан і належне використання ваговимірювальних приладів покладається: на робочому місці - на продавця (фасувальника), у відділі (секції) - на завідуючого, в магазині (на складі) - на керівника підприємства. Правильне виконання операцій за кількісними вимірюваннями вимагає суворого дотримання правил користування мірами і вимірювальними приладами на підприємствах торгівлі. Всі ваговимірювальні прилади повинні мати добре видиме поверительного клеймо про повірку, термін дії якого не минув, бути справними і забезпечувати достовірність проведених вимірювань; повинні мати заводський (інвентарний) номер і бути закріплені за певним працівником (продавцем, фасувальником і т.п.), знаючим правила роботи на них і терміни представлення приладів на державну повірку і таврування. Для контролю за станом засобів вимірювання і дотриманням правил їх використання на підприємстві призначається відповідальна особа з числа його працівників. 

Керівник підприємства зобов'язаний забезпечити розробку і проведення організаційно-технічних заходів щодо впровадження сучасної вимірювальної техніки, контроль за постійним вмістом у виправленому стані засобів вимірів і правильним їх застосуванням. 

Характерною особливістю сучасних вагових пристроїв є використання методів вимірювань, заснованих на перетворенні аналогових сигналів, що надходять від тензодатчиків або від пружинних перетворювачів сили в цифрову форму. Розширюється поєднання вагового обладнання з ЕОМ, мініЕОМ і мікропроцесорами. 

Класифікація ваговимірювальних приладів здійснюється за різними ознаками. Найбільш поширеними з них є:

 - Місце і спосіб установки ваг; 

- Вид вказівного пристрою; 

- Вид відліку показань; 

- Спосіб зняття показань; 

- Конструкція зважується пристрою. 

За місцем і способом установки ваги бувають настільні, пересувні і стаціонарні. 

При механізації праці в торгівлі створюються умови для впровадження прогресивних методів продажу товарів, збільшення обсягу наданих покупцям додаткових послуг, підвищення культури обслуговування, скорочується потреба в кадрах. Найважливішими напрямами вдосконалення виробництва підйомно-транспортного устаткування є: розширення номенклатури устаткування, що випускається; збільшення виробництва окремих машин і комплексів устаткування (механізованих і автоматизованих), модернізація обладнання; уніфікація його вузлів і деталей; зняття з виробництва застарілого обладнання. Для нових моделей підйомно-транспортного  устаткування характерні більш висока продуктивність, надійність і безпека в роботі, зручності при експлуатації та технічному обслуговуванні, економічність у споживанні енергії, а також компактність, що особливо важливо при механізації праці в невеликих магазинах і на складах.

4. Підйомно-транспортні машини

Підйомно-транспортні машини і обладнання, що застосовуються на торговельних підприємствах, призначені для механізації праці при виконанні наступних операцій: розвантаженні і навантаженні транспортних засобів; переміщенні і підйому вантажів по різних рівнів будівлі; укладання в штабелі, на стелажі і в підсобні приміщення; внутрішньоскладському і внутримагазинного переміщення вантажів до місць їх подальшої обробки. 

Класифікація підйомно-транспортного устаткування, вживаного для виробництва складських і вантажно-розвантажувальних робіт, здійснюється за функціональним призначенням, принципом дії, увазі приводу, конструктивних ознаках і технічними параметрами. 

За функціональним призначенням устаткування поділяють на вантажопідіймальні машини і механізми (ліфти, підйомники, крани та ін); транспортують машини (конвеєри, елеваторне обладнання тощо); вантажнорозвантажувальні машини (електро-і автонавантажувачі та ін); спеціальні машини ( маніпулятори, пакетувальник та ін.) 

За принципом дії підйомно-транспортне обладнання може бути циклічного дії (штабелери, вантажні крани, підйомники, електро-і автонавантажувачі та ін), у якого робочий орган переміщується з вантажем циклічно від місця розвантаження до місця зберігання товару, або навпаки; безперервної дії ( конвеєри, елеватори та ін), у якого робочий орган має безперервний рух і переміщує вантаж рівномірно. 

По виду приводу підйомно-транспортне обладнання буває з механічним приводом (електро-і автонавантажувачі, штабелеукладчики та ін); ручної дії (вантажні ручні візки, талі тощо); гравітаційні пристрою, де використовується сила ваги переміщуваних вантажів (роликові доріжки, похилі спуски та ін.) 

За конструктивними ознаками обладнання ділиться на стаціонарне та пересувне. 

За основними технічними параметрами устаткування підрозділяється з урахуванням габаритів, маси, потужності приводу, вантажопідйомності. 

Підйомно-транспортного обладнання присвоєні буквено-цифрові позначення. Літерами позначають найменування обладнання і особливість його конструкції, а цифрами - номінальну вантажопідйомність, номер моделі, продуктивність і т.п. 

До обладнання, що застосовується в торгівлі, пред'являють наступні основні вимоги. 

Міцність. Робочі органи й вузли машин не повинні руйнуватися або отримувати залишкові деформації під впливом діючих на них допустимих зовнішніх навантажень. 

Зносостійкість. Допустимий знос тертьових робочих органів не повинен порушувати характер їх сполучення і зменшувати міцність. Крім того, при зносі робочих органів частки матеріалу можуть потрапити в продукти, зробити їх непридатними до подальшого споживання. 

Довговічність. Міцність, жорсткість і зносостійкість робочих органів і вузлів повинні забезпечувати високу експлуатаційну надійність і довговічність обладнання. 

Відсутність втрат. У машині не повинно бути механічних втрат продукту, вона не повинна пошкоджувати зерно, погіршувати його технологічні якості та якість продуктів переробки. 

Технологічність. Конструкція машини і її частин повинна бути технологічною, тобто можливо більш простий у виготовленні, зручною в збірці і експлуатації при мінімальних трудових витратах і низької собівартості. 

Дотримання вимог промислової санітарії. Робота машини не повинна шкідливо відбиватися на здоров'я людей. Суворе дотримання встановлених санітарних норм - одне з найважливіших вимог при конструюванні, виготовленні, монтажі та експлуатації машин. 

Використовувані в магазинах ріжучі машини прийнято класифікувати за такими ознаками: 1) призначенням (розрізняють 2 групи ріжучих машин: для оброблення і нарізки харчових продуктів на шматки; для подрібнення продуктів); 

2) періодичності дії (поділяються на машини безперервного і періодичного (циклічного) дії); 

3) джерела використовуваної енергії (розрізняють ріжучі машини з електричним приводом і ручної дії);

4) ступеня механізації й автоматизації процесів технологічної обробки (напівавтоматичні і автоматичні).

5. Устаткування для фасування та пакування товарів.

В даний час, оскільки харчова промисловість випускає ще недостатня кількість фасованої продукції, значну масу товарів обробляють у магазинах. Ця робота є важкою, трудомісткою і малопродуктивною операцією, що відволікає значну кількість працівників. У зв'язку з цим все більшу роль у торгівлі набуває фасовочно-пакувальне обладнання, широке впровадження якого забезпечує високу якість обробки товарів, зниження їх втрат, полегшення праці торгових працівників і підвищення його продуктивності. Це важливо при переході продовольчих магазинів на повне самообслуговування. Попередня фасування й упакування товарів сприяє кращому збереженню їх споживчих якостей, подовженню термінів зберігання, зниження втрат і поліпшенню їх зовнішнього вигляду. Продумане декоративне оформлення упаковки покращує рекламу товарів, полегшує їх вибір покупцями. Від обсягу що у торгівлю попередньо підготовлених до відпустки товарів залежить подальше вдосконалення самообслуговування та інших прогресивних форм торгівлі. 

Устаткування для фасування та пакування товарів постійно вдосконалюється: підвищується його надійність, продуктивність, ступінь автоматизації і якість виконуваних операцій. Проводиться стандартизація та уніфікація устаткування, а також споживчої тари. Уніфікація тари сприяє організації крупносерійного виробництва фасовочно-пакувального обладнання, дозволяє краще використовувати корисну площу торговельних приміщень та обладнання, а також обсяг транспортної тари, скорочує витрату пакувальних матеріалів, підвищує продуктивність праці при фасуванні. 

Технологія фасування та пакування багатьох продовольчих товарів тотожна. Вона складається з певної послідовності процесів, які утворюють технологічну схему фасування та пакування товарів. Ця схема включає наступні операції: очищення і подачу товару для фасування та пакування, виготовлення пакетів, розважування, засипку продукту, запечатування пакетів, вкладання їх у тару. 

Для виконання основних операцій використовуються автоматичні і напівавтоматичні ваги, автомати для фасування та пакування товарів, найпростіші апарати і пристосування для фасування товарів, обладнання для пакування товарів. 

Використовуване для фасування товарів устаткування класифікується наступним чином: 

за призначенням - для фасування гастрономічних і бакалійних товарів, фруктів і овочів; 

за принципом дії - безперервної та періодичної дії;

за способом дозування - з ваговим дозуванням, з об'ємним дозуванням, з об'ємно-ваговим дозуванням і дозуванням за часом відпустки продуктів; 

за ступенем автоматизації - обладнання з автоматичною добавкою порції до певної ваги та обладнання з доведенням порції продукту до норми за участі оператора. 

До фасувального обладнання ставляться як найпростіші апарати і пристосування для індивідуальної та бригадної фасування товарів, створені раціоналізаторами торгівлі, так і напівавтоматичні і автоматичні машини та лінії. Всі фасувальні апарати, як найпростіші, так і більш складні, діють на принципі дозування - об'ємного, вагового і за часом відпустки продукту. При об'ємному дозуванні порція фасованого продукту відміряє в мірних циліндрах (склянках), при ваговому - в ковшах або інших пристосуваннях ваг. При дозуванні за часом відпустки продукту величина дози визначається часом, на яке відкривається заслінка випускного пристрою. 

Залежно від характеру фасованого товару розрізняють пристрої для фасування сипучих товарів, гастрономічних товарів, картоплі, плодів і овочів. 

Обладнання для пакування товарів призначено для виготовлення пакетів, пакувальних сіток, а також їх закриття і запечатування. Застосовується в торгівлі обладнання підрозділяється: 

за призначенням - машини для запечатування готових пакетів, машини для виготовлення та запечатування пакетів і пакувальної сітки. Останні заправляють прозорою плівкою в рулонах або пакувальної сіткою у вигляді довгого рукава для подальшого виготовлення споживчої тари; 

за способом запечатування пакетів - машини для зшивання металевими дужками паперових пакетів і бавовняних сіток, машини для зварювання пакетів і сіток з полімерних термопластичних матеріалів. Найпоширенішим матеріалом для зварювання є плівка з поліетилену і целофан-поліетилену. 

Плівка з поліетилену досить прозора, міцна на розтяг і вигин, еластична, стійка до дії води і хімічних речовин, легко зварюється при нагріванні до 120-140 ° С, утворюючи міцні шви. Деталі при нагріванні в місці контакту розм'якшуються, стають липкими і при невеликому тиску його з'єднуються між собою. Недоліками цієї плівки є схильність до старіння під впливом сонячних променів і тепла, а також недостатня стійкість до дії жирів. Плівку застосовують для пакування кондитерських, бакалійних та інших товарів.

 Плівка з целофану-поліетилену володіє більш високими в порівнянні з поліетиленовою плівкою фізико-хімічними властивостями і придатна для пакування гастрономічних товарів під вакуумом.

Підрозділяють обладнання та по режиму упаковки - машини для упаковки товарів з вакуумуванням (викачуванням повітря з пакетів) і без вакуумування.

6. Призначення немеханічного торговельного устаткування, вимоги, до нього.

Для приймання, зберігання, підготовки до продажу, викладення, продажу товарів - магазини оснащуються немеханічним торговельним устаткуванням (гірки, контейнери, касові кабіни тощо. 

 Сучасне устаткування має певні типи, частіше має збірно-розбірних конструкцій з великим числом взаємозамінних деталей (уніфікація), стандартизоване магазини і склади оснащуються торговельним устаткуванням, що має відповідати вимогам: та дозволяє їх розділити на групи: 

* експлуатаційні; 

* економічні; 

• естетичні; 

• санітарно-гігієнічні. 

Експлуатаційні вимоги передбачають створення максимальних зручностей для туристів і працівників туристського комплексу ( оптимальні розміри устаткування, достатня ємність, можливість оперативного поповнення запасів, наочність показу, зручність добору товару туристами, можливість швидкої зміни форми, забезпечення схоронності товарів тощо. 

Розміри устаткування повинні відповідати вимогам ергономіки і враховувати середній ріст і пропорції людини. Вертикальні розміри торговельного устаткування вибираються відповідно до росту, а глибина його — з урахуванням довжини витягнутої руки. Виходячи, із середнього росту жінки нижні полки устаткування встановлюються на висоті 250, а верхні — 2000 мм від підлоги, із шириною відповідно 600 і 300 мм. 

Виставочна площа устаткування повинна бути в два з зайвим рази більше настановної. 

Конструкція устаткування повинна бути простою, легкою, міцною, збірнорозбірною, забезпечувати високу його якість, уніфікацію основних вузлів і розмірів, простоту збірки і транспортування.

 Естетичні вимоги визначають форму, пропорції й обробку устаткування. 

Виконання санітарно-гігієнічних вимог обумовлює виготовлення устаткування такої конструкції, що не утрудняє чищення і збирання, як самих виробів, так і приміщень, у яких вони встановлені, із застосуванням матеріалів, з яких у процесі експлуатації легко видаляється пил, бруд.

Санітарно – гігієнічні вимоги передбачають стійкість меблів до хімічних та механічних впливів, легкість догляду за ними. Меблі виготовляють з гладкою, рівною поверхнею, без зайвих поглиблень, зазорів, виступів. 

Робочі поверхні меблів, які стикаються з харчовими продуктами, повинні виготовлятися з матеріалів, допущених до застосування в продовольчому машинобудуванні. 

Класифікація немеханічного торгового обладнання. Немеханічне торговельне устаткування магазинів самообслуговування підрозділяється по наступних ознаках: 

— за місцем використання — для торговельних залів та у підсобних приміщеннях; 

— за способом установки — пристінне (по периметру торговельної зали), острівне (по середині торговельної зали), настінне (на стінці), вбудоване (у — заглибленнях стін), 

— за товарним профілем — спеціалізоване й універсальне. Спеціалізоване призначено для визначених товарів (тканин, взуття, одягу, хліба, овочів і ін), універсальне — для різних груп товарів. Спеціалізоване устаткування найбільш зручне, тому що воно в більшому ступені сприяє вимогам розміщення, збереження, підготовки, викладення і добору визначених груп товарів: 

— за розміщенням — для збереження товарів (стелажі, підтоварники), підготовки товарів до продажу (гладильні столи; столи для фасування), приймання товарів по якості (столи для бракеражу), показу товарів (вітрини) викладення і продажу товарів (гірки, прилавки, вішала), транспортування і продажі (тара-устаткування), розрахунків з туристами (касові кабіни), створення зручностей туристам (крісла для приміряння взуття, примірювальні кабінети, столи для перекладання покупцями товарів із закупівельних кошиків в власну сумку і т.д.); 

— за матеріалами виготовлення — металеве, дерев'яне, і комбіноване з застосуванням металу, дерева, пластиків, у різних сполученнях; 

—- за способом з'єднання деталей — нерозбірне, збірно-розбірне і складне. Частини нерозбірного устаткування з'єднуються клеєм, зварюванням, шурупами, збірно-розбірного — гачками, скобами, болтами, гвинтами, складного — за допомогою шарнірних з'єднань різного типу, збірно-розбірне устаткування має секційну конструкцію. Секція являє собою виріб і може стояти окремо. Кілька секцій нерідко з'єднуються в лінію, що дає економію в результаті скорочення числа опорних стійок; 

— за комплектністтю — штучні вироби і набори. Набір це група різних по призначенню виробів з однаковим архітектурно — художнім оформленням. Вироби універсального набору складаються з уніфікованих елементах, що поділяються на дві групи: основні монтажні елементи (опорні і розпірні стійки, рами, сполучні шланги, кронштейни, під полки, перфоровані щити, і пристосування для викладення товарів (штанги для навісу кронштейнів, кронштейни для показу різних товарів, полки, кошики, касети, подшкафники тощо).

— за характером виробництва — експериментальні, серійні і масові. Експериментальні — виготовляють для розгляду й оцінки на художньотехнічних радах, демонстрації на виставках з метою виявлення попиту на нього. Серійне устаткування випускається великими партіями (серіями) після виготовлення й іспитів експериментальних зразків. Масове устаткування випускається у великій кількості протягом тривалого часу без зміни його конструкції.

7. Устаткування торговельних залів продовольчих магазинів туристського комплексу.

Торговельна зала продовольчого магазина самообслуговування оснащується устаткуванням для добору туристами фасованих товарів, для вузлів розрахунку і робочих місць індивідуального обслуговування. 

До устаткування для показу і добору туристами фасованих товарів відносяться гірки, контейнери. 

Гірки — є найбільш розповсюдженим типом устаткування. У торговельних залах установлюються пристінні, острівні і при вітринні гірки, що можуть бути як універсальними, так і спеціалізованими. 

Універсальні пристінні гірки призначені для викладення різних продовольчих товарів. Вони мають кілька полиць до яких кріпляться цінникодержачі. У деяких конструкціях гірок замість нижньої полиці встановлюють підшафники, для збереження резервного запасу товарів. Для дрібних товарів на підшафники і полиці встановлюють касети збірнорозбірної конструкції, ділянки яких утворить осередки для викладення товарів. 

Універсальні острівні гірки відрізняються від пристінних двосторонньою конструкцією, меншою висотою і встановленою під нею рекламною панеллю. 

Універсальні привітринні гірки за конструкцією подібні з острівним. На стороні, зверненій до віконної вітрини, вони мають похилі полки, що дозволяють оглядати товар з вулиці. 

Застосовують також універсальні суцільнометалеві стаціонарні і пересувні гірки, на корпус яких навішують дротові кошики. Пересувні гірки завантажують товаром у підсобному приміщенні і викочують у торговельну залу.

До спеціалізованого відносяться гірки для хлібобулочних виробів, овочів, фруктів. 

 У підшафники з боку торговельної зали є полиця для сумок покупців, а з боку підсобного приміщення — полиці для зберігання резервних запасів товарів. Для кращого показу товарів під кошиками розміщаються похилі дзеркала. 

Контейнери (тара-устаткування) — призначені для перевезення і продажу з них (без наступної перевалки) товарів самообслуговуванням. Товари в них завантажуються на фабриках, заводах, оптових базах, а також у підсобних приміщеннях магазинів і доставляють у торговельну залу, де встановлюють в нижній частині гірок або окремо в один або кілька ярусів. 

Під тарою-устаткуванням розуміється технічний засіб, призначений для укладення, транспортування, тимчасового зберігання і продажу з нього туристичних товарів самообслуговуванням. 

Тара-устаткування (контейнер малогабаритний) повинне забезпечувати цілісність споживчої тари під час перевезення, зберігання і продаж товарів, а також виключати можливість вилучення (розкрадання) товарів з опломбованого контейнера. 

Кожна одиниця тари-устаткування повинна мати маркірування з вказівкою найменування власника, вантажопідйомності і її маси. 

Постачальник (відправник) зобов'язаний завантажити товар у технічно справну тару-устаткування, що відповідає вимогам санітарних правил і призначену для перевезення відповідного товару. 

Завантаження тари-устаткування повинно відбуватися до повної місткості, але не вище вантажопідйомності. 

Контейнери відрізняються один від одного формою і вантажопідйомністю, що залежать від виду товарів. В основному це контейнери ящикового типу на твердих опорах або колесах. Параметри їх у плані по довжині і ширині повинні бути кратні розмірам міжнародного стандарту (1200 х 800 мм), тобто 600x800 мм. 

Вони виготовляються нерозбірної і складної конструкції. Перевага складних контейнерів полягає в тім, що після звільнення від товарів вони складаються і транспортуються на промислові підприємства для нового завантаження, займаючи 1/4 частину повного обсягу. Для багатоярусного штабелювання контейнери мають спеціальні фіксуючі пристрої. Широке поширення одержала установка контейнерів на напіврухливих піддонах, переміщуваних водилом. 

Застосування контейнерів скорочує чисельність працівників, зайнятих перенесенням і переміщенням товарів, виключає їхню ручну перекладку з тари в немеханічне устаткування, скорочує витрати на виготовлення тари й устаткування, спрощується транспортування товарів до магазину й у самому магазині, поліпшується використання підйомно-транспортних засобів, підвищується ефективність використання торговельної площі, товароємність магазину і схоронність товарів.

 Устаткування вузлів розрахунку включає касову кабіну, пакувальні столи, столи і підставки для укладання інвентарних кошиків і ін. Касова кабіна є робочим місцем контролера-касира і від її конструкції в значній мірі залежить продуктивність його праці, пропускна здатність магазину, культура обслуговування туристів і схоронність товарно-матеріальних цінностей. 

Касова кабіна має місця для установки каси, вкладання туристами товарів, розміщення інвентарю і приналежностей, пакувальних матеріалів тощо. Конструкція сидіння повинна передбачати можливість зміни його висоти. Набутили застосування касові кабіни з транспортером і закупівельними візками, з яких товари автоматично виштовхуються на транспортер біля касової кабіни. 

Торговельний інвентар, тара-обладнання. 

Торговий інвентар - це різні інструменти, пристосування,пристрої, прилади, що застосовуються в торгово-технологічному процесі. 

За призначенням торговельний інвентар підрозділяється на наступні основні групи: для розкриття тари, перевірки якості товарів, підготовки до продажу, викладки та реклами, відпуску товарів, обслуговування покупців, розрахунку з покупцями, прибирання приміщення, допоміжних операцій і особистої гігієни, для гасіння пожеж. 

За форматом обслуговування покупців магазини розподіляють на прилавочні торгові точки та магазини самообслуговування. 

З розвитком самообслуговування встала потреба в протикражних системах. Види протикрадіжних систем. На прийомі і передачі електромагнітних хвиль і по частоті коливань вони поділяються на три основні типи:  

використовують для передачі сигналу від мітки до антени частоти в діапазоні радіохвиль,  

звичайні частоти електромагнітного спектра, 

 хвилі, близькі до акустичного (звуковому) діапазону.

При виборі подібної системи, крім ціни, необхідно враховувати наступні характеристики:

 - Сумісність захисної етикетки і датчиків з різними видами товарів; 

- Необхідність використання багаторазових датчиків; 

- Ширина проходу або кількість касових проходів що захищається; 

- Рівень перешкод в місці встановлення систем; 

- Вартість системи протикрадійної і деактиваторів; 

- Надійність системи протикрадійної в експлуатації; 

- Коефіцієнт спрацювання при проносах захисної етикетки через створ воріт;

 - Ступінь екранування металом і тілом людини; 

- Наявність помилкових спрацьовувань; 

- Вартість витратних матеріалів (одноразових захисних етикеток). 

Радіочастотні протикрадіжні системи відрізняються невисокою ціною і в більшості випадків використовуються в супермаркетах, магазинах одягу, бутіках. Тут найбільш раціональним слід визнати застосування жорстких знімних міток. Вони використовуються багаторазово і мають високу ймовірність спрацьовування, що підвищує надійність і стійкість роботи радіочастотних систем. В останніх моделях радіочастотних систем застосований процесор цифрової обробки сигналу з автоматичним підключенням фільтрів при перевищенні допустимого рівня перешкод. 

Електромагнітні системи краще пристосовані для захисту товарів у торговельних підприємствах з великим товарообігом - супер- і гіпермаркетах різної спеціалізації, магазинах парфумерії, аптеках. Ці системи розраховані на використання дешевих самоклеючих міток. А основною вимогою до системи захисту від розкрадань в таких торговельних підприємствах є вартість і зовнішній вигляд мітки. У супермаркеті з інтенсивним товарообігом мітки є основною статтею витрат для систем захисту від крадіжок. Крім цього фактора на вибір типу систем великий вплив робить зовнішній вигляд мітки. Малопомітні, практично невидимі мітки значно підвищують ефективність застосування системи проти крадіжки, причому вони здатні спрацьовувати навіть при пошкодженої етикетці.

 Системи з акустомагнітним принципом дії найкращим чином підходять для захисту товарів в магазинах одягу, спорттоварів, парфумерії, побутової техніки і встановлюються найчастіше на виході. Крім високого коефіцієнта спрацьовування, вони відрізняються найвищою імовірністю виявлення (більше 95%) і високою стійкістю до перешкод. 

Діапазон, у якому працюють ці системи, менше за інших схильний до електромагнітних шумів та інших перешкод, тому вони зазвичай мають менше помилкових спрацьовувань. Мітки, що застосовуються в акустомагнітних системах, також бувають знімні багаторазові і незнімні, які необхідно деактивувати.

Варіанти установки протикрадіжних систем: Антени у вигляді вертикальних стійок встановлюються на вході / виході магазину. Якщо поруч з антеною проходить товар з активною електромагнітної міткою, то система подає звуковий сигнал. Пристрої, які називають деактиваторами етикеток, встановлюються на касах. Мітки на товарі, який проходить через касовий вузол, деактивуються і не дають сигналу при проходженні повз антени. Іншим варіантом захисту від крадіжок є установка антен поруч з проходами на касовому вузлі магазину. У цьому випадку оплачений товар касир направляє так, що той мине антенний простір, а покупець проходить безпосередньо між антенами. Якщо він «забудькувато» проносить із собою товар з міткою, то система подає звуковий сигнал і охорона має можливість своєчасно втрутитися. Таке розташування антен дає можливість касиру збільшити швидкість обслуговування, так як він не витрачає час на пошуки і деактивацію міток.

8. Додаткова література

1. Арустамов, Э.А. Оборудование предприятий торговли. Москва: Изд. Дом «Дашков и К», 2004. 452с. 

2. Гуляева, В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Москва: ИНФА – М, 2002. 543 с. 

3. Черевко О.І. Обладнання підприємств сфери торгівлі: навч. посібник. / О.І. Черевко, О.В Новікова. В.О. Потапов. Київ.: Ліра-К, 2010.  648 с.