Спеціальність: 181 Харчові технології.
ОС: Бакалавр. Семестр: 3. ЄКТС: 4.
Розподіл годин: Лекції - 15. Практичні - 30. Самостійна робота - 75.
Підсумковий контроль: Екзамен.
Автор: Тищенко Людмила Миколаївна, доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів.
Анотація: Навчальна дисципліна «Теоретичні основи харчових технологій» є базовою
фаховою складовою підготовки здобувачів вищої освіти у сфері харчових
технологій та інженерії. Вона забезпечує формування фундаментальних знань
про фізико-хімічні, колоїдні, біохімічні й термодинамічні процеси, що лежать в
основі виробництва харчових продуктів.
У процесі вивчення дисципліни студенти ознайомлюються з властивостями
сировини, особливостями дисперсних систем, фазових переходів, тепло- і
масообміном, реакціями, що відбуваються під час обробки сировини, та
сучасними принципами побудови технологічних процесів. Окрема увага
приділяється взаємозв’язку між складом продукту, його структурою,
властивостями та технологічними параметрами обробки.
- Викладач: Ісраелян Валентина Миколаївна
- Викладач: Тищенко Людмила Миколаївна
- Асистент: Савченко Олександр Аркадійович