канцерогенні (бластогенні) – викликають неправильний поділ клітин (рак) н-д, речовини, що утворюються при обробці жирів при t 350º і вище, мутагенні (впливають на генну систему і викликають мутації в майбутніх поколіннях), гонадогенні (ті, що впливають на репродуктивну функцію)