Експертний метод заснований на
групі висококваліфікованих
фахівців (експертів), що
складається з товарознавців, дизайнерів, дегустаторів
і ін. Його
широко використовують при
оцінці в балах показників
художньо-декоративного рівня продукції,
визначенні номенклатури
показників для оцінки рівня якості і значущості (ваговитості) окремої
властивості в загальній оцінці рівня якості. |
|
Енергетична цінність це кількість
енергії, яка утворюється під час біологічного окислення жирів, вуглеводів і
білків, які містяться в продуктах, і використовується для фізіологічних функцій
організму. Енергія, що виділяється у результаті окислення в організмі 1 г жиру,
відповідає 37,7 кДж; при окисленні 1 г білка - 16,7 кДж; 1 г засвоєних
вуглеводів - 15,7 кДж; 1 г етилового спирту - 29,3 кДж. |
|
Ергономіка наука, що
комплексно вивчає людину в конкретних умовах її діяльності з метою оптимізації
засобів і процесів праці або експлуатації чи споживання. Ергономічні властивості
задовольняють фізіологічні і (або) психологічні потреби відповідно до певних
характеристик споживача. Різновидом ергономічних властивостей є антропометричні
властивості. |
|
Ергономічні властивості здатність
товарів створювати відчуття зручності, комфортності, найбільш повного задоволення
потреб згідно з антропометричними, психологічними і психофізіологічними
характеристиками споживача. |
|
Естетичні властивості здатність
товарів виражати в суспільночуттєво-сприйманих ознаках форми суспільні цінності
і задовольняти естетичні потреби людини. Естетичні властивості речей вивчає
естетика – наука про суть і форми прекрасного в природі, предметах, художній
творчості і житті. Переважній
більшості споживачів притаманний потяг до красоти, гармонії, однак уявлення про
них у різних людей, які проживають в різних регіонах земної кулі і в різні
епохи, неоднакове. Неоднакові ці уявлення й у людей одної країни, місцевості,
навіть у членів однієї сім'ї. Психологічні потреби та їх різновиди - естетичні
потреби – є дуже індивідуальними, що робить складним забезпечення естетичних
властивостей товарів. Показниками естетичних властивостей товарів можуть
служити зовнішній (товарний) вигляд, цілісність, дизайн, мода, стиль,
інформаційна виразність, майстерність виконання. |
|
Етикетки досить розповсюджені носії інформації,
що прикріплюються на товарі або упаковці. Більшість запакованих у виробничих
умовах товарів мають на упаковці етикетку, на якій текст, малюнок чи інша
інформація нанесені друкарським способом. За кількістю ознак, що характеризують
товар, етикетки містять найпоширеніші відомості. |
|
Засвоюваність харчових продуктів виражається коефіцієнтом
засвоюваності, що показує, яка частина продукту в цілому використовується
організмом. Засвоюваність залежить від зовнішнього вигляду, консистенції, смаку
і аромату продукту, кількості і якості харчових речовин, які містяться в ньому,
а також від віку, самопочуття, організму людини й інших чинників. За змішаного
харчування засвоюваність білків вважається рівною 84,5, жирів - 94, вуглеводів
- 95,6 %. |
|
Збережуваність здатність
підтримувати вихідні кількісні і якісні характеристики без значних втрат
протягом певного терміну. Якщо
ж ці втрати існують, то вони повинні бути економічно виправданими. Збережуваність притаманна усім споживним
товарам, оскільки зберігання є необхідним етапом будь-якого товароруху.
Особливо важлива ця властивість для харчових продуктів. Зберігання
розпочинається з моменту випуску готової продукції і триває до утилізації
товару. |
|
Змішаний метод дозволяє у ряді випадків
найповніше визначити
показники товарів. Наприклад,
при оцінці якості
жирів такі показники,
як смак і запах,
визначають органолептичним, температура
плавлення і кислотність жиру –
інструментальним методом. |
|
Зовнішній вигляд комплексний показник, який включає
форму, колір, стан поверхні товарів в упаковці. Для естетичного сприймання
різних товарів значущість перерахованих одиничних показників зовнішнього
вигляду неоднакова і залежить від особливостей товарів. Естетичне сприйняття
всіх показників зовнішнього вигляду може стосуватися не тільки товару, а й
упаковки. Причому естетичні властивості упакованих товарів у багатьох випадках
визначаються зовнішнім оформленням упаковки, під якою може ховатися товар з
невисокими естетичними властивостями. |
|