Фізико-хімічні та біохімічні основи переробки риби та морепродуктів ☑️

Спеціальність: 181 Харчові технології. ОС: Бакалавр. Семестр: 4. ЕCTS: 5.
Розподіл годин: Лекції - 30. Лабораторні - 30. Самостійна робота - 90. Підсумковий контроль: Екзамен.
Анотація: У курсі розглядаються питання морфологічного і хімічного складу риби, їх функціональних властивостей, біохімічних змін у сировині під час зберігання і технологічного оброблення, порівняння ефективності різних способів здійснення технологічних процесів для досягнення високої якості продукції, скорочення витрат сировини, енергії.
Робоча програма