Технології продукції ресторанного господарства
Структура за темами
-
Опис навчальної дисципліни
ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Галузь знань, спеціальність, освітня програма, освітній ступінь
Освітній ступінь
Бакалавр
Спеціальність
241 «Готельно-ресторанна справа»
Освітня програма
«Готельно-ресторанний бізнес»
Характеристика навчальної дисципліни
Вид
Обов’язкова
Загальна кількість годин
180
Кількість кредитів ECTS
6
Кількість змістових модулів
4
Курсовий проект (робота) (за наявності)
-
Форма контролю
Показники навчальної дисципліни для денної та заочної форм навчання
денна форма навчання
заочна форма навчання
Рік підготовки (курс)
ІІ курс
Семестр
3,4
Лекційні заняття
30 год.
Практичні, семінарські заняття
Лабораторні заняття
90 год.
Самостійна робота
60 год.
Індивідуальні завдання
-
Кількість тижневих аудиторних годин для денної форми навчання
2 год.
6 год.
2. Мета, завдання та компетентності навчальної дисципліни
Метою вивчення дисципліни є формування професійних знань в області сучасного наукового світогляду та системи спеціальних знань у сфері технологій продукції ресторанного господарства.
Завданнями дисципліни полягає в теоретичній і практичній підготовці здобувачів ВО у сфері технологій продукції ресторанного господарства; формуванні вмінь та навичок: формування асортименту кулінарної продукції та визначення перспектив його розвитку, впровадження прогресивних технологій виробництва кулінарної продукції, оцінювання та контроль якості продукції ресторанного господарства, управління працівниками виробництва з метою раціональної організації технологічних процесів, використання та дотримання технологічної документації ресторанної галузі.
У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен
знати:
- формування асортименту кулінарної продукції та визначення перспектив його розвитку,
- впровадження прогресивних технологій виробництва кулінарної продукції,
- оцінювання та контроль якості продукції ресторанного господарства,
- управління працівниками виробництва з метою раціональної організації технологічних процесів,
- використання та дотримання технологічної документації ресторанної галузі.
вміти:
- розробляти, реалізовувати та організовувати споживання ресторанної продукції, впроваджувати прогресивні технології виробництва кулінарної продукції.
- складати меню для різних контингентів споживачів з урахуванням їх гастрономічних вподобань та організовувати їх обслуговування.
- розробляти технологічну документацію кулінарної продукції для закладів ресторанного господарства та впроваджувати його у технологічний процес підприємства.
- використовувати на практиці основи діючого законодавства в сфері готельного та ресторанного бізнесу та відстежувати зміни.
- організовувати виробничий процес з урахуванням вимог і потреб споживачів та забезпечувати його ефективність.
- організовувати виробничий процес в ресторанному господарстві на сучасному рівні та забезпечувати його якість та безпечність.
- проектувати технологічний процес виробництва продукції у підприємствах готельно- ресторанного господарства.
- аналізувати та прогнозувати технологічні процеси на всіх рівнях, визначати закономірності та тенденції їх розвитку, оцінювати вплив факторів внутрішнього та зовнішнього середовища на якість готової продукції;
У результаті вивчення дисципліни студент має оволодіти таким компетенціями:
загальні компетентності (ЗК):
ЗК 01. Здатність зберігати та примножувати моральні, культурні, наукові цінності і досягнення суспільства на основі розуміння історії та закономірностей розвитку предметної області, її місця у загальній системі знань про природу і суспільство та у розвитку суспільства, техніки і технологій, вести здоровий спосіб життя.
ЗК 08. Навики здійснення безпечної діяльності.
фахові (спеціальні) компетентності (ФК):
СК 02. Здатність організовувати сервісно-виробничий процес з урахуванням вимог і потреб споживачів та забезпечувати його ефективність.
СК 06. Здатність проектувати технологічний процес виробництва продукції і послуг та сервісний процес реалізації основних і додаткових послуг у підприємствах (закладах) готельно-ресторанного та рекреаційного господарства.
СК 07. Здатність розробляти нові послуги (продукцію) з використанням інноваційних технологій виробництва та обслуговування споживачів.
СК 08 Здатність розробляти, просувати, реалізовувати та організовувати споживання готельних та ресторанних послуг для різних сегментів споживачів.
СК 09. Здатність здійснювати підбір технологічного устаткування та обладнання, вирішувати питання раціонального використання просторових та матеріальних ресурсів.
СК 10. Здатність працювати з технічною, економічною, технологічною та іншою документацією та здійснювати розрахункові операції суб’єктом готельного та ресторанного бізнесу.
Програмні результати навчання
ПРН 04. Аналізувати сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності та рекреаційного господарства.
ПРН 05. Розуміти принципи, процеси і технології організації роботи суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.
ПРН 09. Здійснювати підбір технологічного устаткування та обладнання, вирішувати питання раціонального використання просторових та матеріальних ресурсів.
ПРН 10. Розробляти нові послуги (продукцію), використовуючи сучасні технології виробництва та обслуговування споживачів.
ПРН 20. Розуміти вимоги до діяльності за спеціальністю, зумовлені необхідністю забезпечення
ПРН 23. Розуміти і реалізовувати пропозиції з удосконалення організації обслуговування та технологічного процесу виробництва продукції і послуг в сільських оселях з урахуванням регіональних особливостей та національних традицій.
3. Програма та структура навчальної дисципліни для:
– повного терміну денної (заочної) форми навчання;
Назви змістових модулів і тем
Кількість годин
денна форма
Заочна форма
тижні
усього
у тому числі
усього
у тому числі
л
п
лаб
інд
с.р.
л
п
лаб
інд
с.р.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Модуль 1 (3 семестр)
Змістовий модуль 1. Технологія страв із круп, макаронних виробів, яєць, сиру, овочів
Тема 1. Технологія страв з овочів
12
2
6
4
Тема 2. Технологія страв з круп та макаронних виробів
12
2
6
4
Тема 3. Технологія страв з яєць та сиру
12
2
6
4
Разом за змістовим модулем 1
36
6
18
12
Змістовий модуль 2. Технологія перших страв та соусів
Тема 4. Технологія перших страв (заправні супи та супи української кухні)
10
2
6
5
Тема 5. Технологія перших страв (прозорі, пюреподібні та холодні супи)
10
2
6
4
Тема 6. Технологія соусів на основі бульйону, молока і молочних продуктів
10
2
6
4
Тема 7. Технологія яєчно-масляних, солодких соусів та соусів на рослинній основі
10
2
6
5
Разом за змістовим модулем 2
40
8
24
18
Разом за семестр
14
42
30
Модуль 2 (4 семестр)
Змістовий модуль 3. Технологія борошняних страв і виробів та страв з м’яса
Тема 8. Технологія борошняних страв і гарнірів
10
2
6
4
Тема 9. Технологія борошняних виробів з дріжджового тіста
10
2
6
4
Тема 10. Технологія страв з смаженого, запеченого та тушкованого м’яса
10
2
6
4
Тема 11. Технологія страв із посіченої м’ясної маси
10
2
6
4
Разом за змістовим модулем 3
40
8
24
16
Змістовий модуль 4. Технологія страв з птиці та риби, закусок та десертів
Тема 12. Технологія
страв з птиці
10
2
6
4
Тема 13. Технологія
страв з риби
10
2
6
4
Тема 14. Технологія холодних страв та закусок
10
2
6
2
Тема 15. Технологія
десертної продукції
10
2
6
4
Разом за змістовим
модулем 4
40
8
24
14
Разом за семестр
16
48
30
Усього годин
180
30
90
60
-
Запрошую вас на заплановану конференцію: Zoom.Підключитися до конференції Zoomhttps://us04web.zoom.us/j/78661173501?pwd=phR6bAChnZMkVWIiVrl35KbzIRMTne.1
Meeting ID: 786 6117 3501
Passcode: 1111
-
І СЕМЕСТРМОДУЛЬ 1. Технологія страв із круп, макаронних виробів, яєць, сиру, овочівКниги: 7 Файли: 7 Тести: 3 Області тексту та медіа: 2
-
ІІ СЕМЕСТРМодуль №3. Технологія борошняних страв і виробів та страв з м’ясаФайли: 5 Області тексту та медіа: 2 Сторінка: 1 Тест: 1
-
ЛАБОРАТОРНА РОБОТАФайли: 8 Області тексту та медіа: 4 Завдання: 13
-
Файл: 1