Технологія консервування і зберігання м'яса ☑️

Спеціальність: 181 Харчові технології (Технології зберігання, консервування та переробки м'яса). ОС: Магістр. Семестр: 2. ECTS: 9.
Автор: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна - професор кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів.
Анотація: У даному курсі висвітлені питання забезпечення якості м'яса та м’ясних продуктів при зберіганні. Наведено основні показники якості м'яса, та фактори, які впливають на її погіршення, причини псування м'яса та м’ясних продуктів.