Грилями прийнято називати апарати, що представляють собою
робочу камеру, яка вільно сполучається з навколишнім середовищем,
обмежену стінками і дверцятами, найчастіше виконаними з
вогнетривкого скла, усередині якої може обертатися ротор з
набором шпажок (вертелів) чи кошиків. Замість ротора може бути
установлений вертел з набором хрестовин і шпажок, набором вилок
чи решіток, що можуть робити безупинний обертальний чи
переривчасто-обертальний рух. Крім того, у робочу камеру грилів
установлюють нерухомі решітки чи противні.
Притискні (контактні) грилі призначені для смаження продуктів контактним способом одночасно з
двох боків. Продукт поміщають на нижню нагріту чавунну жарову
поверхню, накривають верхньою, у такий спосіб він обсмажується з
обох боків. Під нижньою поверхнею встановлено піддон для збирання
залишків жиру.