Функціональні ємкості
призначені для зберігання, приготування, транспортування та роздавання
продуктів. Вони використовуються на всіх операціях технологічного процесу без
перекладання або з перекладанням їжі мінімальну кількість разів. Це збільшує
рівень механізації праці на підприємствах харчування. Так, без використання
функціональних місткостей продукт під час його руху від місця постачання
сировини до роздавання готової їжі перекладається в середньому вісім разів, а
під час приготування у функціональних місткостях, наприклад картопляного пюре,
— всього один раз.
