Жарильно-пекарське устаткуваннязабезпечує проведення процесів смаження,
випікання, тушкування за рахунок дії на продукти проміжних технологічних
середовищ (повітря, пароповітряна суміш, жир, соуси), нагрітих на робочих
поверхнях чи в робочих об’ємах апаратів до температури 150…300° С.