Етнічні кухні

Спеціальність: J2 Готельно-ресторанна справа та кейтеринг.. ОС: Бакалавр. Семестр: 6. ЄКТС: 4.
Розподіл годин: Лекції - 30. Практичні - 30. Самостійна робота - 60. Підсумковий контроль: Екзамен.
Анотація: Освітня компонента «Етнічні кухні» — це фахова дисципліна, що формує теоретичні знання та практичні навички з кулінарного мистецтва національних кухонь народів світу. Її опанування є важливим для майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи, оскільки розвиток ресторанного бізнесу та зростання туристичних потоків вимагають здатності якісно обслуговувати гостей різних країн. Курс ґрунтується на вивченні особливостей харчових систем, видів традиційної сировини, кулінарнотехнологічних методів  обробки, що використовуються при приготуванні страв і напівфабрикатів у різних національних кухнях. Значну увагу приділено використанню прянощів, приправ і ароматичних овочів для покращення смакових характеристик страв. Основні розділи дисципліни охоплюють кухні Європи, Азії, Африки та Америки, їхній асортимент і технологічні особливості.  Підсумком вивчення курсу є оволодіння сучасними прийомами оформлення страв і складання меню для харчування іноземних туристів.

 Робоча програма