Мікроструктурний аналіз м'яса та м'ясних продуктів ☑️

Спеціальність: 181 Харчові технології (Технології зберігання, консервування та переробки м'яса). ОС: Магістр. Семестр: 2. ECTS: 4.
Розподіл годин: Лекції - 15. Лабораторні - 30 Самостійна робота - 75. Підсумковий контроль: Екзамен.
Анотація: Дисципліна «Мікроструктурний аналіз м’яса та м’ясних продуктів» є вибірковою для підготовки магістрів з освітньої програми «Технології зберігання, консервування та переробки м’яса» за спеціальністю 181 "Харчові технології". Вона вивчає будову складових організму тварин, техніку мікроскопії, етапи виготовлення гістопрепаратів з м’яса і м’ясних продуктів, мікроскопічні ознаки свіжого і зіпсованого м’яса, особливості мікроскопічної будови м’яса і м’ясних продуктів за різних технологій їх зберігання (заморожування, соління, копчення, висушування, виготовлення консервів), мікроскопічні ознаки харчових і смакових добавок та найбільш поширених фальсифікатів тощо.
 Силабус