Самостійна робота
Рекомендації до виконання самостійних індивідуальних науково-дослідних завдань
Мета індивідуального науково-дослідного завдання є - оволодіння методикою розрахунку кількості і видів матеріально-технічних засобів у новому закладі ресторанного господарства, а також обрати постачальників цих засобів.
Виконання завдань із самостійної роботи є обов’язковим для кожного студента. Студент повинен пред’явити виконане ним самостійно індивідуальне науково-дослідне завдання за обраним варіантом (закладом ресторанного господарства) до проведення модульного контролю 1. Студент допускається до контролю, якщо робота відповідає установленим вимогам. Студент, який не здав матеріали самостійної роботи не допускається до заліку (екзамену) з курсу.
Форма контролю самостійної роботи студентів передбачає співбесіду з викладачем та захист індивідуальних завдань.
Загальні вимоги.
Роботу оформлюють на аркушах формату А4 (210 х 297 мм).
У друкованому варіанті текст розташовують через 1,5 міжрядковий інтервал до тридцяти рядків на сторінці шрифтом Times New Roman, 14-й кегль. Абзацний відступ повинен бути однаковим упродовж усього тексту роботи і дорівнювати п’яти знакам.
Текст завдання розміщують на аркуші з дотриманням таких розмірів полів: з лівого боку - не менше за 20 мм, з правого - не менше за 10 мм, зверху — не менше за 20 мм, знизу — не менше за 20 мм.
Структурні елементи “ЗМІСТ”, “ВСТУП”, розділи основної частини “ВИСНОВКИ”, “СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ”, “ДОДАТКИ”. Їх назви друкують великими літерами симетрично до тексту без крапки в кінці, не підкреслюючи.
Розділи і підрозділи повинні мати заголовки. Пункти і підпункти можуть мати заголовки. Заголовки підрозділів, пунктів і підпунктів треба починати з абзацного відступу і друкувати маленькими літерами, крім першої великої, не підкреслюючи, без крапки в кінці. Якщо заголовок складається з двох і більше речень, їх розділяють крапкою. Перенесення слів у заголовку розділів не допускається.
Не допускається розміщувати назву розділу, підрозділу, а також пункту й підпункту в нижній частині сторінки, якщо після неї знаходиться тільки один рядок тексту.
Всі сторінки роботи, включаючи додатки, повинні мати порядкову нумерацію в межах усієї роботи і позначаються арабськими цифрами без крапки в кінці в правому верхньому кутку.
Розділи повинні мати порядкову нумерацію в межах викладення основної частини роботи і позначатися арабськими цифрами без крапки, наприклад, 1,2, 3 і т. д.
Підрозділи повинні мати порядкову нумерацію в межах кожного розділу.
Ілюстрації (креслення, рисунки, фотографії, графіки, схеми, діаграми) слід розміщувати в роботі безпосередньо після тексту, де їх згадують вперше, або на наступній сторінці. На всі ілюстрації мають бути посилання в роботі.
Ілюстрацію позначають словом “Рис.”, яке разом з назвою ілюстрації розміщують після пояснювальних даних. Номер ілюстрації складається з номера розділу і порядкового номера ілюстрації, відокремленого крапкою, наприклад, “Рис. 2.1.” - перший рисунок другого розділу.
Цифровий матеріал, як правило, оформлюють у вигляді таблиць.
Кожна таблиця повинна мати назву, яку розміщують над нею і друкують симетрично до тексту. Слово “Таблиця” і назву таблиці починають з великої літери. Назву не підкреслюють. На всі таблиці мають бути посилання в тексті роботи. Напис “Таблиця” з зазначенням її номера, складається з номера розділу і порядкового номера таблиці, між якими ставлять крапку, наприклад, “Таблиця 2.1” - перша таблиця другого розділу, далі з великої літери розміщують назву таблиці.
Зміст, структура та тематика індивідуального науково-дослідного завдавання
"Підбір механічного устаткування для закладів ресторанного господарства"
Інформаційною базою для виконання індивідуального науково- дослідного завдання є законодавчі й нормативно-правові акти України; дані Державної служби статистики України; ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства класифікація та Наказ Мінекономіки, європ.інтеграції «Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування» від 03.01.2003 №2, Норми оснащення підприємств ресторанного господарства посудом, столовими приборами, меблями і кухонним інвентарем від 9 лютого 1973 року, затвердженими Міністерством торгівлі СРСР від 1 січня 1987 року.
Основні етапи виконання завдання:
- етап: визначення мети і завдань роботи;
- етап: підбір джерел інформації;
- етап: збір і аналіз інформації;
- етап: розробка висновків і рекомендацій;
- етап: представлення і використання отриманих результатів.
Зміст і послідовність виконання:
У вступі необхідно відобразити мету роботи і основні задачі.
Основна частина включає дві складові:
1. Розрахувати кількість і вид матеріально-технічних засобів у новому ЗРГ (за варіантами).
2. Обрати 2-3 постачальників матеріально-технічних засобів.
У висновках слід узагальнити інформацію щодо обраного закладу ресторанного господартсва, його місткості; обґрунтувати кількість та види обраного матеріально-технічних засобів, а також обраних постачальників відповідно до критеріїв.
У додатках навести інформацію з сайтів, каталогів, рекламних матеріалів потенційних постачальників
Хід роботи:
1. Необхідно обрати закладресторанного господарства за даними, які подані в таблиці 1.
Таблиця 1
Тип закладу | Градація за місткістю зали, місць | |||||
Ресторан | 24-50 | 51-80 | 81-100 | 101-150 | 151-200 | понад 200 |
Ресторан-бар | 24-50 | 51-80 | 81-100 | 101-150 |
| - |
Ресторан швидкого обслуговування (фаст-фуд) | - | 50-80 | 81-100 | 101-150 | 151-200 | - |
Кафетерій (ресторан самообслуговування) | - | 50-80 | 81-100 | 101-150 | 151-200 | - |
Кафе | 24-50 | 51-80 | 81-100 | 101-150 | 151-200 | - |
Бар | 24-49 | 50-80 | - | - | - | - |
Пивний бар | 24-49 | 50-80 | 81-100 | - | - | - |
Гриль-бар | - | 50-80 | 81-100 | - | - | - |
Закусочна (шинок) | - | 50-80 | 81-100 | - |
| - |
їдальня | - | 50-80 | 81-100 | 101-150 | 151-200 | - |
Дієтична їдальня | 24-50 | 51-80 | 81-100 | - | - | - |
їдальня-роздавальна | 24-50 | 51-80 | 81-100 | - | - | - |
Буфет | 8-24 | 24-50 |
| - | - | - |
2. Ознайомлення з ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства класифікація та Наказ Мінекономіки, європ.інтеграції «Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування» від 03.01.2003 №2. Потреба в столовому посуді, столових приборах, меблях і кухонному інвентарі розраховується за «Нормами оснащення підприємств ресторанного господарства посудом, столовими приборами, меблями і кухонним інвентарем» від 9 лютого 1973 року, затвердженими Міністерством торгівлі СРСР від 1 січня 1987 року.
Прочитавши дані документи необхідно обрати норми устаткування у таблицях відповідно до вибраного Вами типу ЗРГ та кількості посадкових місць. Дані слід виписати у таблицю: назву устаткування та ін. мат-тех. засобів і їх потужність. Зауважте у деяких таблицях вказана потужність устаткування, а не кількість. Кількість необхідно розрахувати.
Наприклад: Кип’ятильників необхідно 25 л/год, тобто шукаємо за допомогою Інтернет мережі необхідний кип’ятильник https://hurakan.shop/p700132289-elektrokipyatilnik-hurakan-hkn.html – ось цей розрахований на 10 л за 35 хв. Тобто бажано купити 1 такий, і ще 1 по менше за меншою ціною. Або знайти 1 кип’ятильник, але потужністю 25 л/год.
4. Необхідно обрати 2-3 види механічного утсаткування для ЗРГ та їх постачальників.
Критерії оцінювання завдання: - 14 балів
- самостійність виконання;
- логічність і послідовність викладення матеріалу;
- повнота розкриття теми (проблемної ситуації або практичного завдання);
- обґрунтованість висновків;
- використання довідкової літератури;
- можлива наявність конкретних пропозицій;
- якість оформлення.
Шрифти
Розмір шрифта
Колір тексту
Колір тла
Кернінг шрифтів
Видимість картинок
Інтервал між літерами
Висота рядка