Практичне завдання 13
Тема 13. Виробничі ризики в індустрії гостинності
Мета заняття: визначити сутність і причини виникнення виробничого ризику, а також ризики невиконання господарських договорів (контрактів). Знати методику оцінювання виробничих ризиків.
Хід роботи:
І. Проводиться в усній формі у вигляді колективної доповіді із використанням PowerPoint презентації з такими «red-dots» (з англ. red-dots – основними моментами):
1. Доповідь;
2. Відповідь на запитання колег;
3. Конструктивний аналіз проробленої роботи.
Підготовка та робота на практичному занятті сформує вміння працювати у команді, навички до аналітичного розуміння загроз в діяльності ГРБ із власним баченням напрямків управління ризиками.
Завдання: Підготувати доповіді з презентаціями на одну із тем:
1. Причини виникнення виробничого ризику та методи їх подолання.
2. Якщо керівник розглядає ситуацію недовиконання плану за доходом підприємства, що в цьому випадку виступає об'єктом і суб'єктом ризику?
3. Чому робота у вільній торговій зоні може створити об'єктивні передумови виникнення ризикових ситуацій на підприємстві?
4. Розгляньте функціонування підприємства, що виробляє продукти харчування. Які ризики найбільш характерні для нього?
5. Правові наслідки та відповідальність за невиконання господарських договорів: причини, механізми вирішення та профілактика порушень.
6. Ризики невиконання господарських договорів: класифікація, причини виникнення та шляхи мінімізації.
ІІ. Проводиться в письмовій формі за допомогою вирішення ситуаційної вправи для обговорення попередження виробничих ризиків у готелі. Така вправа дозволить учасникам зосередитися на практичних заходах щодо управління ризиками та підвищення ефективності роботи готелю.
Ситуаційна вправа: "Попередження виробничих ризиків у готелі"
Ситуація: Готель "Затишок" є невеликою, але популярною готельною установою з 50 номерами та рестораном на першому поверсі. У зв'язку з підвищенням завантаженості, менеджмент готелю почав помічати збільшення кількості виробничих ризиків. Серед них:
1. Часті поломки обладнання на кухні ресторану, що викликають затримки в обслуговуванні гостей.
2. Недостатня кількість персоналу під час пікових сезонів, що призводить до зниження якості обслуговування.
3. Незадовільний рівень охорони праці, що збільшує ризик травматизму серед працівників.
4. Скарги гостей на недостатній рівень гігієни у номерах, що може негативно вплинути на репутацію готелю.
Завдання:
1. Проаналізуйте перелічені ризики та визначте їхні можливі причини.
2. Запропонуйте ефективні методи попередження кожного з ризиків на основі планування та управління ресурсами.
3. Розробіть план дій, який включає підвищення безпеки на робочих місцях, оптимізацію використання персоналу, а також поліпшення технічного стану обладнання та гігієнічних стандартів.
Питання для обговорення:
- Як можна організувати профілактичне обслуговування технічного обладнання, щоб уникнути поломок?
- Які стратегії допоможуть ефективно розподілити персонал під час пікових навантажень?
- Які кроки можна зробити для покращення умов праці та зниження ризику нещасних випадків?
- Які процедури перевірки якості обслуговування можна впровадити для запобігання скаргам від гостей?
Рекомендована література:
1. Вітлінський В. В., Великоіваненко Г. І. Ризикологія в економіці та підприємництві. Київ: КНЕУ, 2018. 480 с.
2. Гранатуров В. М., Шевчук О. Б. Ризики підприємницької діяльності: проблеми аналізу. Київ : Зв'язок, 2020. 152 с.
3. Писаревський І. М., Стешенко О. Д. Ризик-менеджмент в індустрії гостинності : навч. посіб. для вищих навчальних закладів. Харків. нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова. Харків : ХНУМГ ім. О. М. Бекетова, 2017. 128 с.
4. Старостіна А. О.. Кравченко В. А. Ризик-менеджмент: теорія та практика : навч. посібник. Київ : Політехніка, 2018. 200 с.
Завдання виконується студентами та надсилається 1 файлом (назва файлу "Ivankiv_PR13") на перевірку у форматі Microsoft Word.
Вимоги до термінів подачі та оформлення - робота має містити відомості про виконавця та бути надіслана у визначений термін (за звичай до наступного практичного заняття).
Критерії оцінювання практичного заняття - 10 балів.
правильність та повноту розкриття питання – 2 бали;
висловлювання власних думок, вміння підвести підсумки – 2 бали;
розв'язок задачі - 5 балів;
естетичне оформлення всіх матеріалів роботи – 1 бала.
Шрифти
Розмір шрифта
Колір тексту
Колір тла