–
страва, що подається між основними стравами або перед
десертом. Завдання антреме полягає в тому, щоб нейтралізувати або заглушати смак
попереднього страви. У російській кухні до антреме відносилася, наприклад,
пироги, що подається між першим (щами, юшкою) і печеням. До антреме відносилася й каша,
особливо молочна, подавана після м'ясного другого страви, але перед третім,
солодким. У французькій кухні типовим антреме
були сири, що подаються наприкінці обіду перед
фруктовим десертом. У японській кухні маринований імбир подають у якості антерме.
