Молекулярна кухня

– розділ трофології, пов'язаний з вивченням фізико-хімічних процесів, які відбуваються при приготуванні їжі. При приготуванні їжі прихильники «молекулярної кухні» враховують фізико-хімічні механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтів під час кулінарної обробки їжі.

» Глосарій

Доступність

Скинути все

Шрифти