– розділ
трофології, пов'язаний з вивченням фізико-хімічних процесів, які відбуваються
при приготуванні їжі. При приготуванні їжі прихильники «молекулярної кухні»
враховують фізико-хімічні механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтів
під час кулінарної обробки їжі.