–
французький ресторатор, критик, кулінарний письменник, популяризатор
традиційної французької кухні. Розвинув і модернізував ідеї «високої кухні»
Марі-Антуана Карем і слідом за ним був удостоєний титулу «короля кухарів і
кухаря королів». Книга Еськоф’є «Кулінарний путівник» (фр. Le Guide Culinaire) до
теперішнього часу популярна і як збірка
рецептів, і як підручника кулінарного мистецтва.