Глосарій

– французький ресторатор, критик, кулінарний письменник, популяризатор традиційної французької кухні. Розвинув і модернізував ідеї «високої кухні» Марі-Антуана Карем і слідом за ним був удостоєний титулу «короля кухарів і кухаря королів». Книга Еськоф’є «Кулінарний путівник» (фр. Le Guide Culinaire) до теперішнього часу популярна і як збірка рецептів, і як підручника кулінарного мистецтва.