– це
кулінарний прийом, при якому або в процесі приготування страви, або під час
подачі поливають міцними алкогольними напоями і підпалюють. Полум'я швидко
гасне, а продукти набувають неповторний смак і аромат алкогольного напою і
покриваються хрусткою скоринкою.