Глосарій

– традиційний сицилійський десерт: смажені у фритюрі трубочки з тіста, заповнені кремом.

– кондитерський виріб, одержуваний нагріванням цукру або уварюванням цукрового розчину із крохмальною патокою або інвертним сиропом.  Являє собою пластичну або тверду масу (залежно від температури нагрівання) різних відтінків жовтого і коричневого кольору (без додаткового фарбування), містить сахарозу, мальтозу і глюкозу.

– традиційна солодка страва з Палермо (Сицилія, Італія), морозиво з льодяниками, сушеними фруктами й горіхами. Сицилійська касата складається із круглого бісквіту, змоченого фруктовим соком або лікером, а також шарів рікоти, цукатів і шоколадного або ванільного наповнювача. Зверху кассата покривається марципанами, рожевими й зеленими пастельними льодяниками.

– солодка желеподібна страва, виготовлена зі свіжих і сушених фруктів і ягід, фруктово–ягідних соків, сиропів, варення або молока з додаванням картопляного або кукурудзяного крохмалю або зернової закваски.

– французский десерт, з'єднуючий у собі риси запіканки і пирога. Фрукти в солодкому рідкому яєчному тісті, схожому на блинне, випікаються у формах для запіканок. Класичним вважається клафути зі свіжої вишни с кісточками.

– десерт, схожий на пиріг або запіканку: дуже багато соковитої начинки під золотавою розсипчастою крихтою з пісочного тіста або пластівців (мюслі).

– заварний крем на базі яєчного жовтка, покритий карамелізованим цукром.

– збиті вершки.

– десерт  із заварного крема с карамельною скоринкою, подається кімнатної температури.

– французький десерт, що представляє собою високий конус із профітролей з начинкою, скріплених карамеллю або спеціальним солодким соусом, і прикрашений карамельними нитками, зацукрованим мигдалем, фруктами, зацукрованими квітами.