Глосарій

– відомий кухар, один із засновників кулінарії нового часу, мав прізвисько «кухаря королів і короля кухарів».

– кулінарний продукт, приготовлений із фруктів, варених з цукром з додаванням загусника (пектину, агар–агару) і  смакових добавок.

– це суміш здрібненого в борошно мигдаля і цукрової пудри. Іноді марципаном називають також масу з інших горіхів, а також вироби з неї.

– італійський вершковий сир.  Використовується в технології тирамісу.

– багатошаровий десерт (з тонких шарів) або закуска з листкового тіста, із прошарками крему.

– це кульки з рисового борошна, які можна готовити із чим-завгодно: з горіхами, джемом, шоколадом, солодкою пастою із червоної квасолі (японська національна страва).

– розділ трофології, пов'язаний з вивченням фізико-хімічних процесів, які відбуваються при приготуванні їжі. При приготуванні їжі прихильники «молекулярної кухні» враховують фізико-хімічні механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтів під час кулінарної обробки їжі.

– солодка страва, по суті являє собою збите желе.