Методичні рекомендації по роботі з курсом
Дистанційне проведення занять
Посилання на доступ до проведення занять у дистанційній формі за розкладом на платформі zoom
Підключитися до конференції Zoom
https://us04web.zoom.us/j/78661173501?pwd=phR6bAChnZMkVWIiVrl35KbzIRMTne.1
Meeting ID: 786 6117 3501
Passcode: 1111
Очне проведення занять:
Структура курсу
Курс складається із лекційного матеріалу, завдань для виконання лабораторних робіт та самостійної роботи.
Вивчення навчального матеріалу розподілено на 4 змістові модулі.
Змістовий модуль 1. Технологія страв із круп, макаронних виробів, яєць, сиру, овочів.
Змістовий модуль 2. Технологія перших страв та соусів
Змістовний модуль 3. Технологія борошняних страв і виробів та страв з м’яса
Змістовний модуль 4. Технологія страв з птиці та риби, закусок та десертів
Теми та порядок вивчення матеріалу визначені у Силабусі
Проміжний модульний контроль
Після вивчення тем кожного модуля проводиться проміжний модульний контроль:
Тест до модуля 3
Тест до модуля 4
Відпрацювання пропущених занять
За індивідуальним графіком роботи викладача на кафедрі готельно - ресторанної справи та туризму ( щовівторка з 10.00 до 15.00 та щосереди з 9.00 до 15.00) 10 корпус .каб №114
У разі пропущених студентом лекційних або практичних занять, він повинен його відпрацювати. Якщо пропущене лекційне заняття, то студент - самостійно опрацювує матеріал в Elearn і захищає отримані знання під час співбесіди із лектором, яка проходить під час консультації (графік консультацій поданий в розділі «Силабус»).
Матеріал пропущеного практичного заняття студент також опрацьовує самостійно, за необхідності на консультації задає необхідні питання і отримує роз’яснення. Виконує практичне заняття і завантажує його в Elearn.
В рамках вивчення дисципліни передбачається проведення лекцій, практичних, самостійної та індивідуальної роботи студентів.
Лекція є основною формою навчального процесу. Мета лекції – розкрити основні положення теми, досягнення науки, з’ясувати невирішені проблеми, узагальнити досвід роботи, дати рекомендації щодо використання основних висновків за темами на практичних заняттях.
Лекція має структуру набуття нових знань і містить такі елементи:
- вступ, де дається мотивація навчання, чітке формулювання теми лекції та постановка завдання;
- викладення в логічній послідовності окремих частин лекції;
- висновки, що дають можливість осмислити лекцію в цілому і виділити основну ідею;
- конкретне завдання на самостійну роботу;
- відповіді на запитання.
Передбачається застосування таких видів лекцій: вступної, тематичних та підсумкової; залежно від методів викладу навчального матеріалу: монологічних, проблемних, лекцій-бесід тощо.
Лабораторні роботи з курсу «Технологія продукції ресторанного господарства» виконуються особисто кожним студентом згідно зі своїм варіантом. На першому занятті викладач проводить інструктаж з техніки безпеки: знайомить із правилами експлуатації технологічного устаткування, правилами проведення лабораторних робіт і все це закріплюється в лабораторному журналі з техніки безпеки.
Під час підготовки до лабораторних робіт студент повинен вивчити теоретичний матеріал за темою, в робочий зошит вписати рецептури страв за варіантом, скласти технологічні схеми їх виробництва, вимоги до якості.
Особливу увагу слід приділяти знанню правил користування устаткуванням в лабораторії та техніці безпеки при роботі.
Лабораторні роботи оформляються в процесі заняття в зошиті і перевіряються викладачем. Під час занять в лабораторії студент зобов’язаний дотримуватися правил особистої гігієни та техніки безпеки при роботі. На заняттях студенти повинні мати санітарний одяг, капелюшку або хустинку, змінне взуття. Не дозволяється заколювати одяг шпильками, зберігати у кишенях сторонні предмети. Виходячи з лабораторії, санітарний одяг слід зняти, а після повернення – одягнути та помити руки.
На кожне заняття призначається двоє чергових, які одержують для роботи інвентар, посуд, загальну сировину, підтримують санітарний стан в лабораторії, після закінчення занять приймають робочі місця у студентів, здійснюють вологе прибирання приміщення.
Студенти перевіряють вагу продуктів і розподіляють за стравами та виробами, виконують підготовчі роботи по обробці сировини, готують напівфабрикати з дотриманням правил обробки продуктів, вимог до роботи на устаткуванні. Також перевіряється чистота посуду, інвентарю, які промивають окропом. Під час роботи необхідно слідкувати за використанням дошок, ножів, своєчасно збирати відходи.
Викладач і лаборант допомагають студентам дотримуватися технологічних процесів обробки продуктів, роботі на обладнанні, інструктують їх.
По закінченні лабораторної роботи здійснюється бракераж страв та виробів.
Студенти оформлюють виготовлені страви і здають викладачу з карткою навчального завдання, заповнюють таблицю результатів роботи. Викладач оцінює якість виробів, порівнює з вимогами до них і робить висновки.
По закінченні роботи студент зобов’язаний прибрати робоче місце, здати його лаборантам і отримати завдання на наступне заняття.
Підсумкова атестація – екзамен
Для підготовки до екзамену використовуйте список питань до екзамену.
Під час екзамену передбачено надання відповідей здобувачем вищої освіти на екзаменаційний білет, який складається із 3 частин:
1 частина - Теоретична частина (необхідно надати відповіді на 2 питання).
2 частина - Тестові завдання (необхідно пройти 10 тестів).
Критерії оцінювання:
Всього за екзамен 30 балів, в т.ч.:
за теоретичну частину - 10 балів ( за правильну відповідь на 1 питання - max 5 балів);
за тестові завдання - 10 балів ( за правильну відповідь на 1 питання 1 бал);