Практичне завдання 12
Тема 12. Управління ризиками від інноваційної діяльності готельно-ресторанного підприємства
Мета заняття: вивчити чинники виникнення ризиків інноваційного управління розвитком підприємств готельно-ресторанного господарства; групи ризиків, які виникають під час процесу здійснення інноваційної діяльності, та основні параметри оцінювання ступеня ризику.
Хід роботи:
І. Проводиться в усній формі у вигляді колективної доповіді із використанням PowerPoint презентації з такими «red-dots» (з англ. red-dots – основними моментами):
1. Доповідь;
2. Відповідь на запитання колег;
3. Конструктивний аналіз проробленої роботи.
Підготовка та робота на практичному занятті сформує вміння працювати у команді, навички до аналітичного розуміння загроз в діяльності ГРБ із власним баченням напрямків управління ризиками. Ці теми допоможуть дослідити різні аспекти управління інноваціями та пов'язаними з ними ризиками в сучасній готельно-ресторанній індустрії.
Завдання: Підготувати доповіді з презентаціями на одну із тем:
- Управління ризиками впровадження нових технологій у готельно-ресторанному бізнесі: від автоматизації до штучного інтелекту (Примітки: доповідь може висвітлювати потенційні ризики та шляхи їх мінімізації при впровадженні нових цифрових рішень, таких як системи управління готелями та ресторанами або чат-боти для обслуговування клієнтів).
2. Оцінка фінансових ризиків інноваційних проєктів у готельно-ресторанному секторі: інвестиції та рентабельність (Примітки: тема має охоплювати ризики, пов'язані з інвестиціями у нові технології чи процеси, та способи оцінки їхньої фінансової доцільності).
3. Інновації в обслуговуванні клієнтів і ризики, пов’язані з очікуваннями споживачів у готельно-ресторанній індустрії (Примітки: доповідь фокусується на ризиках зміни споживчих очікувань та як інновації, такі як безконтактне обслуговування, можуть вплинути на рівень задоволення клієнтів).
4. Стратегії мінімізації ризиків при впровадженні екологічних інновацій у готельно-ресторанному бізнесі (Примітки: тема має розкрити ризики, пов'язані з переходом на екологічно чисті рішення (наприклад, зменшення відходів, впровадження енергоефективних технологій), та стратегії управління ними).
5. Управління кіберризиками при впровадженні нових технологій у готелях та ресторанах (Примітки: доповідь може розглядати кібербезпеку та ризики, пов'язані з обробкою даних гостей і клієнтів при впровадженні нових технологій, таких як онлайн-бронювання чи цифрові платіжні системи).
6. Інновації в управлінні персоналом готельно-ресторанного бізнесу: ризики впровадження нових HR технологій (Примітки: тема присвячена ризикам, пов'язаним із застосуванням нових технологій для найму, навчання та управління персоналом, таких як системи автоматизованого підбору персоналу або програми розвитку талантів).
ІІ. Проводиться в письмовій формі за допомогою ситуаційної вправи, які допоможе студентам зрозуміти, як керувати ризиками, що виникають при впровадженні інновацій, і розробити стратегії для їх ефективного вирішення.
Ситуаційна вправа: Управління інноваційними ризиками в готелі "Люксор"
Ситуація:
Готель "Люксор" вирішив модернізувати свою діяльність, впровадивши кілька інноваційних технологій, щоб підвищити рівень обслуговування гостей та оптимізувати внутрішні процеси. Серед запланованих інновацій:
1. Впровадження "системи безконтактного заселення" за допомогою мобільного додатка, який дозволяє гостям самостійно бронювати номери, реєструватися та відкривати двері за допомогою смартфона.
2. Використання "штучного інтелекту" для аналізу поведінки клієнтів і створення персоналізованих пропозицій для кожного гостя.
3. Інтеграція "енергоефективних технологій" для зниження витрат на електроенергію та воду.
4. Запровадження "роботизованих систем доставки" їжі в номери для пришвидшення обслуговування та зменшення навантаження на персонал.
Хоча ці інновації виглядають перспективними, керівництво готелю стурбоване можливими ризиками. Деякі з них:
- "Технічні збої" або недостатня готовність персоналу до роботи з новими технологіями.
- "Негативна реакція гостей", які не звикли до цифрового обслуговування або роботизованих систем.
- "Високі початкові витрати" на впровадження інновацій та тривалий період окупності.
- "Ризики кібербезпеки", пов'язані з новими технологіями та обробкою особистих даних клієнтів.
Завдання:
1. Проаналізуйте ризики, пов'язані з впровадженням кожної з інновацій.
2. Запропонуйте стратегії управління ризиками, які допоможуть мінімізувати негативні наслідки (наприклад, навчання персоналу, технічна підтримка, заходи щодо забезпечення безпеки даних).
3. Розробіть план дій, що включає моніторинг та оцінку ефективності впроваджених інновацій через 6 місяців після старту.
Питання для обговорення:
- Які ключові ризики можуть виникнути під час запуску системи безконтактного заселення та як можна їх попередити?
- Як підготувати персонал і гостей до використання нових технологій без створення дискомфорту?
- Які заходи кібербезпеки потрібно впровадити, щоб захистити особисті дані клієнтів?
- Як оцінити окупність інновацій та їх вплив на операційну діяльність готелю?
Рекомендована література:
1. Вітлінський В. В., Великоіваненко Г. І. Ризикологія в економіці та підприємництві. Київ: КНЕУ, 2018. 480 с.
2. Гранатуров В. М., Шевчук О. Б. Ризики підприємницької діяльності: проблеми аналізу. Київ : Зв'язок, 2020. 152 с.
3. Писаревський І. М., Стешенко О. Д. Ризик-менеджмент в індустрії гостинності : навч. посіб. для вищих навчальних закладів. Харків. нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова. Харків : ХНУМГ ім. О. М. Бекетова, 2017. 128 с.
4. Старостіна А. О.. Кравченко В. А. Ризик-менеджмент: теорія та практика : навч. посібник. Київ : Політехніка, 2018. 200 с.
Завдання виконується студентами та надсилається 1 файлом (назва файлу "Ivankiv_PR4") на перевірку у форматі Microsoft Word.
Вимоги до термінів подачі та оформлення - робота має містити відомості про виконавця та бути надіслана у визначений термін (за звичай до наступного практичного заняття).
Критерії оцінювання практичного заняття - 10 балів.
правильність та повноту розкриття питання – 2 бали;
висловлювання власних думок, вміння підвести підсумки – 2 бали;
розв'язок ситуаційної вправи - 5 балів;
естетичне оформлення всіх матеріалів роботи – 1 бала.
Шрифти
Розмір шрифта
Колір тексту
Колір тла