ТЕМА 19. Пресувальне устаткування

Пресування - це процес, при якому оброблювана сировина піддається тиску. По способу створення тиску розрізняють механічної, гідравлічні і пневматичні преси.

В закладах ресторанного господарства і харчової промисловості пресування застосовують для:

-                     віджимання рідини із твердих матеріалів;

-                     формування пластичних матеріалів;

-                     ущільнення сипучих матеріалів.

Віджаті рідини із твердих матеріалів широко використають у виноробстві, ликерогорілчаній і консервному виробництвах (виділення соків з ягід і плодів), а також у масложировому виробництві (одержання масла з різних насінь і жиру). У буряково-цукровому виробництві пресуванням віджимають воду із гніта перед його сушінням.

При формуванні пластичних матеріалів виробам надають необхідну форму. Цим способом обробки користуються для формування хлібопекарських дріжджів, для приготування тіста хлібобулочних, макаронних, кондитерських й інших виробів.

Ущільнення (пресування) сипучих матеріалів широко застосовують при виробництві цукру-рафінаду й різних харчових концентратів.