Навчально-інформаційний портал НУБіП України

Спеціальність: 181 Харчові технології. ОС: Бакалавр. Семестр: 6. ECTS: 4.
Автор: Голембовська Наталія Володимирівна - доцент кафедри технології м'ясних, рибних та морепродуктів.
Анотація: у курсі наведена загальна класифікація та характеристика органолептичних властивостей таких груп продуктів, як вина, соків та сік-містких напоїв, кави та чаю, хлібо-булочних виробів, м'ясних та рибних продуктів. Розглянуто питання якості з точки зору органолептичних властивостей, впливу сировини на якість, правила дегустації та основи організації сенсорного аналізу харчових продуктів вищезазначених груп.

Спеціальність: 181 Харчові технології. ОС: Бакалавр. Семестр: 7. ECTS: 3.
Лектор: Крижова Юлія Петрівна, к.т.н., доцент кафедри технології м'ясних, рибних та морепродуктів.
Викладач: Крижова Юлія Петрівна , к.т.н., доцент кафедри технології мясних, рибних та морепродуктів.
Анотація. У курсі розглядаються питання правильного ведення виробничого обліку та звітності сировини, напівфабрикатів та готової продукції; застосування норм витрат сировини та допоміжних матеріалів в умовах конкретного виробництва; виконання технологічних розрахунків; вміння користуватися затвердженими в промисловості нормативами для оформлення облікової, звітної та технологічної документації.
Протокол №3 від 23.11.2020.

СИЛАБУС

Спеціальність: 181 Харчові технології (Технології зберігання, консервування та переробки м’яса). ОС: Бакалавр. Семестр: 5 (5-8). ЄКТС: 4 (13).
Автор: Штонда Оксана Анатоліївна - доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів.
Анотація: Метою вивчення дисципліни «Технологія галузі» першої частини є формування у студентів системи знань щодо видів і властивостей сировини, яка використовується в м’ясній промисловості, основних технологічних процесів переробки худоби, птиці і продуктів забою; вивчення будови м’язів, основних білків м'язевої тканини та їх властивості.
Протокол №3 від 23.11.2020.

Спеціальність: 181 Харчові технології (Технології зберігання, консервування та переробки м’яса). ОС: Бакалавр. Семестр: 7 (5-8). ECTS: 3 (13).
Лектор: Штонда Оксана Анатоліївна, к.т.н., доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів
Анотація: Метою вивчення дисципліни «Технологія галузі» третьої частини є формування у студентів системи знань щодо видів і властивостей сировини, яка використовується в м’ясній промисловості, основних технологічних процесів виробництва ковбасних виробів . Знання дисципліни дають майбутнім фахівцям можливість організовувати виробництво, науково обґрунтовувати рецептури ковбасних виробів і вдосконалювати технологічні процеси з метою отримання високоякісної продукції.
Протокол №4 від 27.11.2020.

Спеціальність: 181 Харчові технології. ОС: Бакалавр. Семестр: 8. ЄКТС: 4.
Автор: Очколяс Олена Миколаївна - к.т.н., доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів.
Анотація: Курс призначено для формування професійних компетенцій щодо вирішення конкретних виробничих завдань корегування структури харчування населення шляхом створення і впровадження інноваційних технологій безпечних харчових продуктів функціонального призначення з використанням натуральної сировини підвищеної поживної цінності, дієтичних добавок та спеціальних ресурсозберігаючих методів обробки сировини - кріогенних, екструзійних, молекулярних, креативних і ф'южн-технологій.

Спеціальність: 181 Харчові технології.  ОС: Бакалавр. Семестр: 7. ECTS: 4.
Розподіл годин: Лекції - 15. Лабораторні - 30. Самостійна робота - 75. Підсумковий контроль: Екзамен.
Анотація: Технологія продукції рестoранного господарства є дисципліною вибіркової складової навчального плану. Дисципліна формує у студентів наукові підходи до класичних і сучасних технологій продукції харчування, з особливостями технологічного процесу виробництва і реалізації різноманітних видів кулінарної продукції та кондитерської продукції, здобуття навичок і вмінь пов'язувати наукові і нормативі положення з діяльністю закладів рестoранного господарства в умовах сучасності.
 Силабус

Спеціальність: 181 Харчові технології. ОС: Бакалавр. Семестр: 6 (5-8). ECTS: 2 (13).
Автори: Менчинська Аліна Анатоліївна - старший викладач кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів, Іванюта Анастасія Олександрівна - асистент кафедри технології мясних, рибних та морепродуктів.
Анотація: У курсі розглядаються питання технологічного процесу виробництва рибних продуктів, показників їх якості та безпечності, умов зберігання, консервування. Вивчення цієї дисципліни дає майбутнім фахівцям можливість науково обґрунтовувати і керувати технологічними процесами переробки риби та морепродуктів з метою виробництва високоякісної продукції.

2018-2019 н.п.: Технологія галузі

Спеціальність: 181 Харчові технології. ОС: Бакалавр. Семестр: 8 (5-8). ECTS: 4 (13).
Розподіл годин: Лекції - 30. Лабораторні - 45. Самостійна робота - 45. Підсумковий контроль: Екзамен.
Анотація: У курсі розглядаються питання по виробництву натуральних консервів, консервів в олії, паштетів, паст, рибо-овочевих та рибо-рослинних консервів, консервів з нерибних морепродуктів.

 Силабус

Спеціальність: 181 Харчові технології та інженерія. ОС: Бакалавр. Семестр: 4. ECTS: 4.
Автор: Ісраелян Валентина Миколаївна - канд. тех. наук, доцент кафедри технології м'ясних, рибних та морепродуктів.
Анотація: Курс призначено для формування у студентів системи наукових знань про сировину для раціонального управління технологічними процесами її переробки і гарантованого отримання харчової, медичної і технічної продукції високої якості з високим входом при мінімальних втратах і затратах.